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澄粉

2018-07-03

食用玉米澱粉與小麥澱粉不盡相同。

小麥澱粉是從小麥中提取澱粉,過去是采用發酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎後, 進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。

澄粉又稱澄麵、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄麵。

1. 除可直接使用外,還可加工成各種變性澱粉、水解產品等:

2. 澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;

3. 澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉,廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。



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