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常熟澱粉廠家:你對澱粉還是一無所知?看完這篇文章重新認識8種澱粉!

2018-11-15

常熟澱粉廠家:你對澱粉還是一無所知?看完這篇文章重新認識8種澱粉!

秋葵视频app二维码日常吃到的各類澱粉,都是由專業的澱粉加工設備製造而成,除了食用外,在化工、酒精、紡織等行業也會運用到。廣泛的用途,較好的食品療效,讓澱粉成為秋葵视频污片下载安装身邊較為常見的一種東西。那麽你對澱粉,都有哪些認知呢?都知道哪幾種呢?

下麵就讓澱粉批發廠家小編來給大家介紹一下。

1.玉米澱粉

玉米澱粉又叫粟粉,是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米澱粉來掛糊,比如糖醋脆皮魚,就使用玉米澱粉和豌豆澱粉混合後掛糊。

2.木薯澱粉

說木薯澱粉之前,先說什麽是生粉,生粉其實就是特指用於烹飪中的澱粉,一般家裏大多數用澱粉的情況,都可以用一包生粉解決。生粉一般就是用木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合後加工成的,因為這兩種澱粉屬於價格較便宜,還非常實用。木薯澱粉又叫菱粉。

3.豌豆澱粉

豌豆澱粉屬於比較好的澱粉,炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好,一是軟硬適中,口感很脆,但也不像玉米澱粉那麽脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜,澱粉表皮不容脫落。秋葵视频香草视频在小吃店裏吃的涼粉、涼皮,多是用豌豆澱粉做的。

4.紅薯澱粉

紅薯澱粉屬於質量較差的澱粉,色澤較黑,顆粒較粗糙,糊化後,口感會比較黏,上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處,就是糊化後黏的同時也比較爽滑,用紅薯澱粉做的酥肉,黑黑的,表皮也不夠酥脆,但拿來做砂鍋,久煮不爛,表皮筋韌,有嚼頭,特別好吃。你想想那種黑褐色的爽滑有韌性的火鍋寬粉就知道了。

5.綠豆澱粉

綠豆澱粉幾乎可以說是食用澱粉中品質最好的,但因為它含有的直鏈澱粉較多,支鏈澱粉較少,而且價格比較貴,所以廚房裏比較少用(糊化作用主要是靠支鏈澱粉發生)。但是綠豆澱粉做出來的龍口粉絲幾乎是最好的粉絲(有的也會加一些豌豆澱粉),做的那麽細還不容易短,口感還很勁道,別的澱粉很難做到。

6.土豆澱粉

土豆澱粉做成的土豆粉很爽滑,下火鍋、做砂鍋都很不錯,但上漿、勾芡不如木薯澱粉和玉米澱粉好用,而且容易發生老化反應,降低菜肴的口感,所以在烹飪過程中使用的不多。

7.小麥澱粉

小麥澱粉又叫澄粉,會用來做一些廣式點心,水晶蝦餃之類的,透明度好,做出來很好看。

8.嫩肉粉

嫩肉粉是在澱粉的基礎上加入一些酶,催化分解肉裏的蛋白質結構,使口感變嫩。


小麥澱粉

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