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澱粉和生粉的區別

2019-10-26

首先生粉就是澱粉,但是澱粉不一定是生粉。詳細解釋如下:

1、從名稱上講,生粉隻是在名稱叫法上叫做生粉,一般是粵菜菜譜裏會這麽說,香港和台灣省的菜式裏就會說的生粉。生粉的作用就烹飪時掛糊、上漿、勾芡等。

一般會用到玉米澱粉、地瓜澱粉(番薯粉)、土豆澱粉粉(馬鈴薯粉)等,對沒錯,它們都是澱粉的一種,也都是作為生粉使用。如果是為了基本的烹飪使用,購買生粉就可以,不用區分哪種材質的生粉;

2、從化學上講,澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,澱粉的化學通式是(C6H10O5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式,是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。從植物學上講,澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高;

3、從餐飲行業上講,澱粉又稱芡粉,主要就是生粉的作用:上漿、勾芡、掛糊等,還可以做涼皮、甜點烘焙。一般來說,很少給生粉分類冠名的,應該很難看到“玉米生粉”“木薯生粉”“馬鈴薯生粉”的食品包裝吧,可能有,但是很少見;

4、大多看到的是玉米澱粉、木薯粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉等,澱粉前麵都會加上食材原料名稱;

總之一句話:生粉就是一種地區民間叫法,澱粉才是正宗學名。

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