麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反複搓洗，把麵團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是水麵筋。分類製作

(1)油麵筋可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裏，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裏，再炸10分鍾出鍋即可。

(2)水麵筋將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋

(3)烤麩將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。　除此之外還有麵筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花麵筋等。