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食用小麥澱粉

食用小麥澱粉

  • 所屬分類:小麥澱粉
  • 發布日期:2020-05-21
  • 產品概述

澱粉也就是俗稱的“芡”,為白色無味粉末,主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用,也可用於釀酒,同時還是經常出入筵席的烹調輔料,在烹飪中具有無可替代的效用。

不過用好澱粉可是大有學問,一般中國烹調中大致有三種用澱粉的方法,就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉;上漿就是下鍋前在原料上加水澱粉;勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜肴的湯變稠。那麽到底什麽樣的菜肴,如何用澱粉才合適呢?


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如果您是要爆、炒、溜菜肴,芡汁一定要夠濃,這樣才能裹住原料,不會讓湯汁四溢;如果您是扒、燴、燒菜肴,濃度要略底但仍要屬濃芡,這樣湯汁既能呈流動感又能與原料合為一體;如果您是做湯汁流動的菜肴,可施薄芡,隻要湯的濃度達到您需要的程度就可以了,太濃會糊,太稀又會顯得寡淡。

用澱粉時控製油溫十分重要。烹調上漿的菜肴時,油溫太高,澱粉容易黏結成塊;油溫太低,澱粉容易與原料脫離,也就失去了保護層的作用,所以最好在有少量油煙出現時下鍋;而在掛糊煎炸時,追求的是焦黃鬆脆,這時就需要油溫高一些,油煙大量出現時下鍋為最佳時機;勾芡時也要掌握好時機,太早容易發糊黏鍋,太晚又會分布不勻,這就需要日本雪梨app秋葵视频見機行事了。


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