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小麥澱粉供應

小麥澱粉供應

  • 所屬分類:小麥澱粉
  • 發布日期:2019-04-29
  • 產品概述

由於菜肴各自不同的風味要求,勾芡主要有以下作用:


食用玉米澱粉


1.增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄,不易粘附在原料表麵,成菜後會產生“不入味”的感覺。勾芡後,芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度,使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上,提高了人們對菜肴滋味的感受。

2.芡汁勾入菜肴中,芡汁會緊包原料,從而製止了原料內部水分外溢,這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點,又使菜肴形體飽滿而不易散碎。

3.勾芡後,由於澱粉的糊化,具有透明的膠體光澤,能將菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來,使菜肴色澤更加光亮美觀。

4.菜肴勾芡後能使湯汁變濃稠,可減緩原料內部熱量的散發,使菜肴具有保溫性,延長了菜肴的冷卻時間,有利於食客進食熱菜肴。


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