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小麥澱粉

小麥澱粉

  • 所屬分類:小麥澱粉
  • 發布日期:2019-04-29
  • 產品概述

小麥澱粉提取方法

馬廷法 它是以小麥麵粉為原料,在攪合機中加水50~80%,以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵團。攪合時間約30分鍾,放置30分鍾,使麵筋膨潤而互相粘結,使澱粉易於分離。若添加適量食鹽,可改良麵筋的品質,而促進其粘結。如遇麵粉的遊離酸多時,可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值。麵團暫時靜置後,加5~8倍的水進行揉洗,分3~4次揉洗。洗出的乳狀液為澱粉乳,需進行精製提純,剩下物為麵筋,含水分為65~70%,經幹燥後,蛋白質含量約為75~85%,可以食用或作為製造油麵筋的原料。

上述小麥澱粉的提取方法是屬於分段處理,不能連續操作。國外曾報道過連續式製法,工序基本上相同,隻是需采用連續設備組合起來進行生產。


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機械化連續式製法

小麥麵粉——經過均質器混合後——經過洗滌——分成漿水和濕麵筋——漿水經過除砂器處理進一步除去漿中的泥沙——經過三級洗滌去除小顆粒的麵筋——通過多級旋流器分離——分離掉球蛋白——脫水——烘幹成A澱粉;

分離完後的球蛋白漿液——在經過分離處理——進一步分離出一部分的澱粉為B澱粉。

濕麵筋——經過脫水——混合切斷——經多級烘幹——成品穀朊粉。

阿耳塞廷法 近年來,還有以小麥為原料生產澱粉的阿耳塞廷法。該法生產原理與玉米澱粉生產工藝相同。

製作方法 將含水分為14%、粗蛋白質含量約10%的軟質小麥,用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下,浸泡12小時,吸水增加到55%。其它操作方法與玉米加工相同。得到成品澱粉中粗蛋白質含量在0.4%以下,回收率最高達83%。


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