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烤麩幹

烤麩幹

  • 所屬分類:烤麩(烤麩幹)
  • 發布日期:2019-04-29
  • 產品概述

烤麩

用料:

麵粉2.5公斤,水發木耳15克,水發香菇50克,淨冬筍100克,植物油900克(實耗允100克),香油100克,鹽、味精各5克,淨薑25克,白糖15克,料酒、醬油各15克,糖色少許,雞湯400克。


食用玉米澱粉


作法:

(1)將蔥破開切成段,薑切成大片。香菇一切兩半。冬筍切成片。木耳洗淨。然後,將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透,撈入涼水中,涼後再撈出,把水控幹淨。

(2)製麵筋。將麵粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟,再加些水用手反複揉搓麵團,使麵滋潤,直到揉透後醒30分鍾。再將麵團放入大盆中,加涼水反複搓洗,當水變混時,把水倒出換入清水繼續揉搓,直到搓至水清時即成為麵筋。一般可出500克麵筋。

(3)炒鍋上火,把植物油燒至7成熱,將麵筋塊放入,炸至金黃色時撈出控出油。

(4)用原鍋把香油燒熱,先放入蔥、薑,煸炒出香味,再烹入料酒、醬酒,加入雞湯、鹽、白糖,並用糖色把湯調成金黃色,湯開後把浮沫撇去。

(5)把炸好的麵筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內,用水火麩到麵筋已軟,轉大火收汁,加味精,揀出蔥、薑、晾冰即成。

特點:味甜鹹香,鮮美可口。


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