水麵筋

水麵筋，在麵粉中加鹽（2茶匙、10克），將水徐徐注入，用筷子和勻，調好後的麵團要比餃子麵稍稍稀軟一些。把麵團泡在水中醒20分鍾。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗麵團，不時換水，洗出麵粉中的精華，直到麵團顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉麵色為止。

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水麵筋知識介紹：麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後，用清水反複搓洗，把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋，將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是“水麵筋”。

水麵筋營養分析：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

水麵筋適合人群：一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

水麵筋食療作用：水麵筋性涼、味甘；

有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。

水麵筋做法指導：水麵筋的結構類似肌纖維，經適當處理後，可用以製成素雞、素鵝等素仿葷菜式。

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