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油麵筋

油麵筋

  • 所屬分類:素腸(水麵筋)
  • 發布日期:2019-04-29
  • 產品概述

油麵筋是一種傳統油炸麵食,色澤金黃,表麵光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,含有很高的維生素與蛋白質。油麵筋以無錫產的最知名的生產始於清乾隆時代(18世紀中葉),至今已有260多年曆史。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩(又稱麵筋),再將生麩捏成塊狀,投入沸油鍋內煎炸,成為球形中空的油麵筋。清水油麵筋的稱呼在清代末年(19世紀中期)出現,無錫第一家掛出“清水油麵筋”招牌的是笆鬥弄的馬成茂麵筋店。

油麵筋色澤金黃,表麵光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,含有很高的維生素與蛋白質,如塞進肉瓤燒煮,則別具風味。

小麥麵粉經過水洗、沉澱,就是小麥澱粉,其副產品就是水麵筋,要是把水麵筋揉成小球,放在油鍋裏一炸,則會迅速膨脹變大,成為極具特色的油麵筋。

油麵筋是江蘇無錫的特產,飯店用它配料可翻多種菜肴,家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗,逢到節日合家團聚,飯桌上少不了一碗肉釀油麵筋,以示團團圓圓,增加快樂氣氛。油麵筋早已成為無錫著名的土特產了。杭州富陽的龍門鎮也盛產油麵筋。當地的油麵筋在當地人填入特製的裏料後口感美味無比。每逢龍門民俗文化節,龍門麵筋也成為了餐桌上必不可少的一道美食。


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